เคล็ดลับเมนู หมูสามชั้นทอดเค็ม สูตรโบราณ เนื้อนุ่ม กลมกล่อม ไม่แข็งกระด้าง

                                 

 “เกิดเป็นแม่คนต้องอดทน สิบล้อชนต้องไม่ตาย” เสียงเจื้อยแจ้วของเด็กหญิงวัย 7 ขวบ ดังใกล้เข้ามา และแล้วเธอก็เดินยิ้มเข้ามาในครัว “แม่ขาหนูอยากกินหมูสามชั้นทอดเค็ม ๆ ของแม่ค่ะ ทอดให้หนูกินหน่อยนะ ๆ“

เมนูนี้เรียกว่าเป็นเมนูโปรดของครอบครัวเลยค่ะ โดยเฉพาะยายเล็ก หมูสามชั้นทอดเค็มยายเล็กยกให้เป็นเมนูอันดับ 1 ยังไม่มีเมนูไหนมาล้มแชมป์ได้เลย และยังมีซี่โครงไก่ย่าง ผัดหมี่สีชมพูและอีกหลายเมนูที่ชอบกินมาก ๆ 

ยายเล็กเองทำอาหารไม่ค่อยเก่งที่ทำอยู่ประจำจะเป็นเมนูที่ทำง่าย ๆ ประเภทผัด ทอด ต้ม แกงเผ็ด และน้ำพริกผักจิ้ม แต่ที่เลือกเมนูหมูสามชั้นมานำเสนอ เพราะเป็นเมนูโปรดทำง่าย นึกถึงเมื่อไหร่ อดใจไม่ได้ทุกที วันโกนวันพระยายเล็กจะกินมังสวิรัติ แต่พอลูกสาวร้องให้ทอดทีไร ตะบะเกือบแตกทุกทีเลยค่ะ ว่าแล้วเราไปดูกันดีกว่า ว่าส่วนผสมหมูทอดเค็มสูตรโบราณของยายเล็กมีอะไรบ้าง

หมูที่ยายเล็กชอบเอามาทอดเค็มบ่อย ๆ จะมีหมูสามชั้นกับเนื้อสันในหมู แต่ส่วนตัวชอบกินหมูสามชั้นทอดมากกว่า หมูสามชั้นทอดแล้วจะนุ่ม รสชาติของเครื่องปรุงจะซึมเข้าเนื้อ โดยเฉพาะตรงส่วนมันของหมูสามชั้นรสชาติจะกลมกล่อมมาก และที่ขาดไม่ได้เลย คือ น้ำปลา Megachef ยายเล็กใช้น้ำปลาแท้ ข้างขวดเขียนไว้ว่า ไม่ใส่วัตถุกันเสีย ไม่ใส่ผงชูรส ไม่เจือสี เอามาใส่หมูสามชั้นทอดอร่อยมาก ๆ ส่วนน้ำมันที่ใช้ทอดจะใช้น้ำมันหมูค่ะ

และยังมีวิธีการทำกากหมูอร่อย ๆ และการเก็บรักษาน้ำมันหมูไว้ใช้ได้นานประมาณ 1 เดือน มาฝากด้วยค่ะ https://cooking.kapook.com/view172500.html  

ว่าด้วยเรื่องเครื่องปรุงมี ดังนี้

1. หมู 3 ชั้น 4 ขีด

2. น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำมันหมู 2 ถ้วย

รสชาติของหมูสามชั้นทอดเค็มสูตรโบราณ จะเค็มมากน้อยแล้วแต่คนชอบเลยค่ะ แต่อย่ากินเค็มมากไม่ดีต่อสุขภาพเดี๋ยวโรคไตจะมาทักทายนะคะ หมูสามชั้นทอดเค็มสูตรโบราณ แค่ชื่อก็บอกถึงรสชาติของเมนูนี้แล้วว่า มีรสชาติเค็ม มัน นุ่ม  หอมจากการทอดด้วยน้ำมันหมู สูตรที่ทำไม่เน้นกรอบ เพราะลูกสาวชอบกินหมูทอดนุ่ม ๆ หมูสามชั้นทอดเค็มแบบโบราณไม่มีเครื่องปรุงอะไรยุ่งยากเลย ใคร ๆ ก็ทำได้

วิธีทำ

1. หั่นหมูสามชั้นชิ้นพอประมาณไม่เล็กมาก เพราะทอดแล้วจะชิ้นเล็กลง ส่วนหนังหมูแล่ออก น้ำมันจะได้ไม่แตกกระเด็นมาก หนังหมูเก็บไว้เจียว ได้น้ำมันไว้ใช้ และได้กากหมูอร่อยๆไว้กินด้วยค่ะ

2. นำหมูสามชั้นมาล้างน้ำแล้วใส่น้าปลาลงไปคลุกเคล้าให้น้ำปลาซึมเข้าเนื้อหมูตั้งพักไว้ 

3. ใช้ไฟกลาง ๆ ตั้งกระทะรอให้กระทะร้อนใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยหมูสามชั้นที่เราตั้งพักไว้ ถอยมาตั้งหลัก รอให้หมูสามชั้นกับน้ำมันหมู ทำสัมพันธไมตรีรู้จักกันเป็นที่เรียบร้อยก่อน แล้วค่อยพลิกกลับด้าน น้ำมันจะได้ไม่กระเด็นใส่เรา

4. คนหมูไปเรื่อยๆจนน้ำมันมีสีน้ำตาลเข้ม คนหมูสามชั้นคลุกเคล้าได้เลย ความอร่อยอยู่ตรงนี้แหละค่ะ สีน้ำตาลเข้มในน้ำมัน คือ น้ำปลาที่แยกตัวออกจากหมูสามชั้น คนจนน้ำมันใสและหมูสามชั้นสุขได้สีตามทีเราชอบ เป็นอันว่าเสร็จเรียบร้อย

วิธีทำคล้าย ๆ กับหมูสามชั้นทอดน้ำปลาเลยค่ะ แต่เราไม่เทน้ำปลาลงไปในน้ำมัน เราใช้น้ำปลาคลุกเคล้ากับหมูสามชั้นเพื่อให้รสชาติซึมเข้าถึงด้านใน

ที่มา : ผู้เขียนถ่ายเอง

                        

ที่มา : ผู้เขียนถ่ายเอง

ตักใส่จานกินกับข้าวสวย ถ้าได้ข้าวหอมมะลินุ่ม ๆ หรือข้าวกล้องร้อน ๆ ด้วยนะ มื้อนี้เป็นมื้อที่อร่อยมาก ๆ และฟินสุด ๆ สำหรับยายเล็กเลยทีเดียว หมูสามชั้นทอดเค็มสูตรโบราณทำกี่ครั้งก็ไม่เคยเหลือติดจานเลยค่ะ

      

ที่มา : ผู้เขียนถ่ายเอง

ราคาหมูสามชั้นทอดเค็มเมนูนี้ไม่เกิน 100 บาท กินได้ 2 มื้อ

1. หมูสามชั้น 4 ขีด 64 บาท

2. น้ำมันหมูประมาณ 30 บาท

3. น้ำปลาประมาณ 2 บาท

รวมต้นทุนเมนูนี้ประมาณ 96 บาท กินได้ 2 คน แต่สำหรับเราสองคนแม่ลูกมื้อเดียวก็หมดแล้วค่ะ

จบจานนี้ลงด้วยความอิ่มอร่อยและฟินมาก ด้วยรสชาติกลมกล่อมของหมูสามชั้นทอดเค็มสูตรโบราณ เนื้อนุ่มไม่แข็งกระด้าง หอม มัน รสชาติเน้น ๆ เข้มข้นด้วยน้ำปลาดีพร้อมด้วยข้าวสวยร้อนๆ ไปเที่ยวทะเล น้ำตก หรือที่ไหน ๆ เราก็อร่อยได้ทุกที่ อิ่มอร่อย มีความสุขและสนุกกับการทำกินเองนะคะ

________________________

แบ่งปันเรื่องราว เล่าจากประสบการณ์ที่ได้ประสบพบเจอมาเป็นตัวหนังสือ สไตล์อินดี้เล็กเล็ก